Cá chạch là một loại cá có da bóng, và có một lớp nhớt ở bên ngoài, do đó, khi sơ chế cá chạch bạn cần loại bỏ hết lớp nhất này bằng cách dùng muối, giấm, chanh, tro bếp hay nước nóng đều được.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây: